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水酸化ナトリウムに鶏肉を入れたときの変化

　6mol/l(20%)の水酸化ナトリウム(75℃)に鶏肉を入れたときの鶏肉の変化の様子を撮影したので紹介する。タンパク質が高温のアルカリで分解する様子を時間経過と共に撮影したものである。